Baobab butternut-suppe

Vi har forelsket os i denne immunopbyggende (og næringsrige) suppe her på WeightWorld (denne suppe er ekstra god til dig med en begyndende forkølelse).

Vidste du at en butternut indeholder mindre sukker end andre stivelsesbaserede grøntsager og at den har et højt indhold af Vitamin B6 (som du har brug for, for at forbedre nervesystemet når du er stresset). Og vores Baobab indeholder også magnesium (for spændinger), kalium og Vitamin C til et sundt immunsystem.

Derudover får du et ekstra boost til at holde dig frisk og rask, med ingefær, gojibær og shiitakesvamp!

INGREDIENSER:

• 1⁄2 skrællet butternut
• 3⁄4 - 1,5 dl grøntsagsbouillon (eller vand)
• 4 store shiitake-svampe, skåret i skiver og uden stilke
• 1 grøn chili, skåret i skiver og uden frø
• 2 små rødløg, pillet og revet
• 2 fed hvidløg, pillet og revet
• 5 cm ingefær, skrællet og revet
• En håndfuld Goji bær
• 1-2 spsk Kokosolie
• 1 tsk Baobab pulver
• Koldpresset sesamolie til pynt
• Salt og peber, efter smag

Fremgangsmåde:

Skær butternutten i tern. Varm kokosolien i en stor gryde. Lad ingefær, løg, hvidløg og chili simre i olien til løgene er møre. Tilsæt græskarpureen og shiitake-svampene. Rør og tilsæt derefter gojibær. Hæld 3⁄4 dl grøntsagsbouillon i, bring det i kog og skru ned på medium varme.Lad det småkoge i ca. 10 minutter. Kom det hele i en varmesikker blender. Blend til det har en jævn tekstur. Hvis suppen er for tyk, kan du tilsætte mere bouillon, indtil det har den ønskede konsistens. Tilsæt Baobab-pulveret og blend.

Hæld det i en dyb tallerken og server med ekstra gojibær, chili og nogle dråber sesamolie.